en 2007, le Picodon a invité un fromage (...de vache) à la fête :

Le Bleu du Vercors-Sassenage est un fromage au lait de vache, à pâte persillée, en forme de cylindre plat à talon convexe.

Toute récente AOC, le Bleu du Vercors-Sassenage est produit sur le plateau du Vercors dans une zone limitée à quelques communes de la Drôme et de l’Isère, à l’intérieur d’un parc naturel régional.

L’isolement du Massif du Vercors a contribué à la préservation d’une fabrication traditionnelle du fromage. Autrefois, dans les fermes, le lait de la veille au soir était mis à bouillir, puis, après un léger écrémage, incorporé au lait cru de la traite du matin pour être emprésuré. Après brassage et égouttage, le caillé était mis dans des moules. Démoulés, les fromages étaient salés, puis affinés en subissant un certain nombre de retournements. Ce n’est qu’en 1933, que se développe une production en laiterie qui s’inspire de la tradition.

A l’oeil : croûte naturelle, lisse et fine.
Au toucher : pâte souple et onctueuse.
Au goût : saveur douce et subtile, arôme de noisette.

Le Bleu du Vercors-Sassenage s’apprécie aussi bien en apéritif accompagné d’une Clairette de Die AOC, qu’en fin de repas, servi avec un Châtillon en Diois rouge. Présentant l’immense avantage de fondre sans rendre de gras, il est idéal en cuisine pour la raclette ou la confection de sauces, et accentue la saveur des mets.

Pour toutes précisions, s’adresser au :
Syndicat Interprofessionnel
du Bleu du Vercors-Sassenage
Maison du Parc
38250 LANS EN VERCORS
Tél : 04 76 94 38 3 0- Fax : 04 76 94 30 41
email : siver@pnr-vercors.fr
site : http://www.cniel.com/Prodlait/AOC/Vercors.html